Cá Chình Sống

Cá chình có thân hình tròn lẳn, con trung bình bằng cán liềm, có con to bằng cổ tay, thân dài chừng 40- 50 cm. Cá chình thường có màu đen. Là loài cá có nhiều đạm, nổi tiếng về sự bổ dưỡng, thịt béo thơm và lành. Cá chình được xem là loài cá quý hiếm và có tác dụng tráng dương bổ thận. Vị ngon bổ có thể sánh với yến xào, gân hươu. 

Cá chình quý hiếm nên trở thành món hàng đặc sản, có giá trị cao trong các khách sạn, nhà hàng. Cá chình chế biến dạng nào cũng ngon, cái ngon ngọt tự thân cá chình mà có, chút gia vị hoặc cách nấu chỉ là sự đổi vị theo yêu cầu của khách mà thôi.

 

Cá chình loài cá khá phổ tại các nước châu Á, trong đó có Việt Nam. Cá chình được biết đến là một loài thực phẩm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Để biết thêm nhiều điều thú vị về loài cá này, các bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

1. Nguồn gốc của cá chình

Cá chình loài cá có thể sinh sống ở môi trường nước mặn và nước ngọt. Chúng có hình dáng giống với những con lươn và là một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng nhất tại Nhật Bản.

Cá chình là dòng cá thuộc bộ cá chình. Tên tiếng anh là Anguilliformes. Cá chình là dòng cá di cư và có môi trường sống tương đối đa dạng.

Chúng xuất hiện phổ biến từ Ấn Độ Dương cho đến Thái Bình Dương.

2. Đặc điểm của cá chình

Cá chình có thân hình thuôn dài gần giống với loài lươn sông. Phần đầu của cá nhỏ và tròn giống với hình trái xoan.

Mắt của cá chình khá bé, miệng lớn hơi nhếch lên, môi khá dày, răng khá nhỏ và dày tạo thành những dải răng.

Phần vây lưng và vây hậu môn của chúng khá dài thường nối liền cùng với vây đuôi của chúng. Cá chình có vây ngực tròn – ngắn và đặc biệt là không có vây bụng.

Cá chình là loài hô hấp qua da và lớp da có rất nhiều nhớt. Phần lưng của cá thường có màu xanh đen, phần ngăn cách giữa lưng và bụng có màu vàng và phần bụng có màu trắng.

Cá chình con thì có màu hơi xám ở lưng và vàng ở bụng. Tuy nhiên, màu sắc của cá chình còn phụ thuộc vào điều kiện môi trường sống để quyết định độ đậm nhạt của cá.

Một chú cá chình khi trưởng thành có thể dài từ 60cm – 2m và nặng từ 250 gram – 17kg.

3. Cá chình ăn gì?

Cá chình là dòng cá ăn tạp, thức ăn chúng khá đa dạng và phong phú. Trong tự nhiên, cá chình thường ăn các loại động vật nhỏ: cá nhỏ, các động vật giáp xác (tôm nhỏ), giun nhiều tơ, mực, côn trùng sống ở tầng đáy, các loại sinh vật phù du và một số loại thực vật (rong, rêu và tảo).

4. Cá chình sinh sản như thế nào?

Cá chình là dòng cá có tập tính di cư để sinh sản. Thông thường, khi đến độ tuổi sinh sản (cá cái từ 4 – 6 năm tuổi, cá đực 3 – 4 năm tuổi mới thành thục) cá sẽ bơi ra khu vực biển sâu để đẻ trứng và thụ tinh.

Cá cái một lần sinh sản có thể đẻ được từ 7 – 12 triệu quả trứng.

Trứng sau khi đẻ và được thụ tinh, khoảng 2 – 3 ngày sau sẽ nở và ấu trùng cá sẽ di chuyển lên tầng mặt của biển để sinh sống.

Cá con sau khi nở khoảng 165 ngày sẽ trôi dạt vào cùng cửa sông để phát triển.

5. Cá chình sống ở đâu?

Cá chình là loài cá có phạm vi sinh sống rộng rãi. Chúng có thể dễ dàng thích nghi với mọi điều kiện từ 1 – 38oC.

Tuy nhiên, nếu được ở trong môi trường có nhiệt độ ấm chúng sẽ phát triển mạnh mẽ hơn. Thông thường, quá trình sinh trưởng của cá chình sẽ chậm lại khi vào mùa đông.

Cá chình là loài cá có thể sinh sống trong cả môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ.

Chúng có thể sống được cả ở vùng nước nông, vùng dưới đáy và ngay cả trong những lỗ hang bùn lầy.

Cá chình được phân bổ chủ yếu ở các quốc gia như Philippine, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Việt Nam…

Tại Việt Nam, cá chình phân bổ chủ yếu ở các tỉnh thuộc khu vực miền trung và nam trung bộ như: Quảng Bình, Quảng Trị, Huế, Quảng Ngãi, Phú Yên vào đến Bình Thuận….

6. Lý do cá chình sông được xếp vào hàng đặc sản

Cá chình tự nhiên không chỉ hiếm mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, được ví như một vị thuốc.

Trong các dòng cá, cá chình là loại thủy sản được nhiều người ưa thích. Loại cá này mang đến giá trị kinh tế cao và ổn định, được thị trường khẳng định trong thập kỷ qua.

Cá chình nuôi cung không đủ cầu

Việt Nam là nước nuôi cá chình còn khiêm tốn, chỉ mới bắt đầu từ thập niên 90 trở lại đây. Hiện tại, sản lượng cá chình thương phẩm của nước ta chỉ khoảng vài nghìn tấn một năm. Có nhiều thương lái từ Hàn Quốc, Nhật Bản đã tìm đến Việt Nam mua cá thương phẩm, nhưng do nuôi chưa đủ số lượng, nhiều hợp đồng còn bỏ ngỏ. Thậm chí, nhiều nơi trong nước phải nhập cá chình đường tiểu ngạch để phục vụ nhu cầu tăng cao.

Cá chình thường có màu đen, thân hình tròn lẳn.

Bên cạnh đó, cá chình tự nhiên ngày càng khan hiếm và đắt đỏ. Việc đánh bắt các loại cá đặc sản này ngày càng gặp khó khăn, nhất là cá chình có trọng lượng lớn. Tại các tỉnh miền Tây và Đông Nam Bộ, cá chình tự nhiên mà ngư dân đánh bắt, hầu hết do các mối mua và đưa về nhà hàng lớn ở TP HCM để tiêu thụ.

Quá trình vận chuyển, giữ cá sống để giao cho các nhà hàng cũng nhiều rủi ro (cá hay ngộp rồi chết), nên giá rất cao, chỉ có nhà hàng lớn mới nhập về bán. Rạn Biển là một trong những nhà hàng thường xuyên có nguồn hàng cá chình tự nhiên sống trong bể tại cả 8 chi nhánh. Dòng cá chình suối Tây Ninh được nhà hàng chọn lựa để kinh doanh vì độ ngon và nổi tiếng của chúng.

 

8. Cá chình nấu món gì ngon?

Cá chình nướng

Nguyên liệu: Cá chình, riềng, mắm tôm, dầu ăn, chanh, nghệ, gừng, húng lủi, gia vị. Gừng, nghệ gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ vắt lấy nước. Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch và giã nhỏ. 

Cá rửa sạch, cắt khúc dày 4cm, lọc hết xương. Cho nước gừng và nghệ, riềng giã nhỏ, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu xay, dầu ăn vào đảo đều và ướp cá khoảng 20 phút. Chiên sơ cá trên lửa nhỏ. Sau đó, cho nước gừng, nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu nhỏ và dầu ăn vào cá chiên để khoảng 10 phút. 

Đặt cá vào vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Trong quá trình nướng dùng cọ quét đều nước ướp cá và dầu ăn lên cá để cá chín mềm. Nướng đến khi miếng cá ngả màu vàng đều là được. Ăn cá nướng cùng muối tiêu chanh và lá húng lủi. 

Lẩu cá chình

Nguyên liệu: Cá chình, sả, củ cải trắng, mồng tơi, hành tím, xương lợn, gia vị. Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.

Hầm xương lợn với củ cải trắng, sả cây để lấy nước, vớt hết xương, nêm gia vị. Nhặt, rửa sạch mồng tơi, xếp ra đĩa. Khi nào thưởng thức cho nước dùng vào nồi, cho hành tím vào, đun sôi, nhúng cá, rau. 

Cá chình om măng chua.

Nguyên liệu: Cá chình, măng chua, cà chua, thì là, hành tím, gia vị. Cá chình làm sạch, cắt khúc, ướp muối, mì chính. Măng chần qua, xé miếng vừa ăn. Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.

Phi thơm hành cà. Cho măng vào đảo cùng, nêm nếm hạt nêm, nước mắm vừa ăn. Đổ nước vừa ăn, đun sôi rồi thả cá đã ướp vào. Đun canh cá cho sôi trở lại rồi rắc hành lá, thì là vào và tắt bếp.

 

 

Cá chình xé phay

Nguyên liệu: Cá chình, muối, gừng, hành, rượu.
Xẻ lưng cá, bỏ ruột và mang, chà rửa sạch, rắc muối lên xát đều rồi treo cá nơi thoáng gió trong 1 tuần.

Sau khi cá khô thì cắt thành từng đoạn ướp với hành, gừng, rượu rồi cho vào lồng hấp 15 phút. Cá nguội, lột da, bỏ xương, xé nhỏ rồi cho vào đĩa dùng.

Cá chình nấu trứng

Nguyên liệu: Trứng gà, thịt cá chình, cỏ ngưu bảng, rau cần, nước dùng, xì dầu, rượu, bột hoa tiêu, đường cát. Thịt cá chình thái miếng rộng 2cm, cỏ ngưu bảng xắt miếng, rau cần xé sợi nhỏ

Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng, xì dầu, rượu trắng và đường vào nấu sôi, sau đó cho cỏ ngưu bảng vào nấu sôi, kế đến cho cá chình vào, để lửa vừa nấu 2 – 3 phút. Trứng gà đánh đều, cho từ từ vào nồi rồi rắc rau cần vào và đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi trứng gà chín một nửa là được.

Cá chình là loài cá bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, thịt cá chình dễ dàng chế biến thành các món ăn vô cùng hấp dẫn.

Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một vài món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá chình.

 

Cá chình nướng riềng mẻ

Cá chình nướng riềng mẻ, món ăn dân dã của người dân miền Tây. Món ăn này không chỉ có vị ngọt đậm đà của thịt cá mà còn có chút thơm thơm, cay nồng của riềng vô cùng đặc biệt.

Muốn có món cá chình nướng riềng mẻ ngon chắc chắn không thể thiếu cá chình tươi phi lê, riềng, mẻ, hạt nêm, ớt.

  • Cá chình cắt miếng vừa ăn, ướp cùng cá gia vị (riềng và ớt nên xay nhỏ).
  • Ướp cá khoảng 15 – 20 phút thì đem chiên ngập ở trong dầu.
  • Chiên cá đến khi các mặt vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Cá chình nướng riềng mẻ nên thưởng thức lúc còn nóng và chấm cùng với nước mắm me sẽ ngon hơn.

Cá chình kho tiêu

Cá chình kho tiêu là một trong những món ăn ngon và hấp dẫn thực khách. Nguyên liệu để chế biến món ăn này khá đơn giản, nhưng để kho một nồi cá chình kho tiêu ngon thì không phải ai cũng làm được.

Để có nồi cá chình kho tiêu thơm ngon, chắc hẳn không thể thiếu cá chình, muối, nước hàng, nước mắm, dầu ăn, tiêu, hành, ớt.

  • Cá chình sau khi được làm sạch, loại bỏ hết phần nhớt.
  • Đem ướp cùng với các loại gia vị, để ướp trong khoảng 30 phút.
  • Khi cá đã ngấm gia vị thì thêm nước vào nồi để khoong khoảng 3 – 4 tiếng (thời gian lâu thì cá mới ngấm gia vị, thịt cá chắc và thơm hơn).

Cá chình kho tiêu mà ăn kèm với cơm gạo tám thơm nóng hổi thì không gì sánh bằng.

Cá chình um chuối nghệ

Cá chình um chuối nghệ cũng là một gợi ý không tồi dành cho các bà nội trợ.

Nguyên liệu cần chuẩn cho món ăn: cá chình cắt khúc, chuối xanh, nghệ, đậu phụ, thịt ba chỉ, nước mắm, mắm tôm, nước mẻ, ớt, tía tô và lá lốt.

  • Cá chình làm sạch ướp cùng với nghệ, ớt, nước mắm, mẻ và mắm tôm khoảng 20 phút.
  • Trong lúc đợi cá ngấm gia vị, đậu cắt miếng và chiên vàng, thịt 3 chỉ thái miếng và chiên qua, chuối xanh lột vỏ và luộc qua.
  • Khi cá ngấm gia vị thì cho các nguyên liệu vào om cùng cá.
  • Khi cá chín tiếp tục cho thêm tía tô và lá lốt vào rồi tắt bếp.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản là các bạn có thể có món cá chình um chuối nghệ thơm ngon và hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.

Ngoài những món ăn được chế biến từ cá chình như trên, các bà nội trợ có thể tham khảo một vài món ăn khác như: cá chình xào lăn, cá chình hấp xì dầu, cá chình chiên giòn, cá chình om dưa, cá chình kho sả ớt….

Lưu ý khi chế biến cá chình: ở một số loại cá chình biển có chứa nọc độc ở khoang miệng và phần ruột.

Chính vì vậy, khi chế biến cá trình cần phải có kinh nghiệm và phải làm sạch toàn bộ ruột cá.

Nếu không khử hết độc sẽ dẫn đến hiện tượng ngộ độc và co giật có thể dẫn đến tử vong.

Sản phẩm khác

ZALO
FACEBOOK
0963390390