Cá Đuối Tươi

Cá đuối sống chủ yếu dưới đáy biển. Tùy thuộc vào từng vùng biển khác nhau mà vị trí cá đuối sinh sống và phân bố sẽ khác nhau. Cá đuối thực chất là tên gọi chung của nhiều loài cá như cá ó, cá đao… Loài cá này có thân hình mỏng và dẹt, đầu chúng tương đối nhỏ, có đuôi nhỏ, dài. Hầu hết các loài cá đuối đều không có xương, hầu hết chỉ là sụn cứng nên thịt chúng rất ngon, ngọt, bùi. Trong thịt cá đuối cũng chứa rất nhiều calo.

Cá đuối bên cạnh lợi ích làm thực phẩm bổ sung hàm lượng protein, đạm, các chất dinh dưỡng có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe con người. Thịt cá đuối vốn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt ngay cả khi ăn nhiều cũng không có cảm giác bị ngấy, có thể sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Size 1-3kg/con.

Các món ăn làm từ cá có hàm lượng dinh dưỡng cao mà không quá ngán, chế biến được nhiều món khác nhau. Trong các loại cá thì có lẽ cá đuối được lựa chọn nhiều nhất, nhất là vào thời điểm thời tiết nắng nóng thì một bát canh cá đuối nấu chua là giải pháp xua tan cái nóng kịp thời.

Tuy nhiên cá đuối nếu không được chế biến kĩ lưỡng thì sẽ làm món ăn bị đắng, thậm chí còn có mùi khai hôi, giảm chất lượng món ăn đi rất nhiều. Cách làm cá đuối không bị khai dưới đây sẽ giúp bạn có được thông tin hữu ích khi chế biến món ăn ngon cho gia đình.

Hướng dẫn cách làm cá đuối không bị khai

Trước khi bước vào cách chế biến thì chọn cá là một khâu rất quan trọng. Việc lựa chọn loại cá tươi sẽ hạn chế mùi tanh hôi hơn các loại cá kém tươi bởi nếu cá đuối bị ươn thì sẽ có mùi khai nồng hơn và việc sơ chế sẽ rất khó khăn. Nên lựa chọn các địa chỉ bán đồ hải sản thủy sản uy tín và lựa những con cá đuối to khỏe, bơi nhanh, tránh chọn những con có sải bơi yếu vì thịt sẽ già và khả năng chuyển hóa axit nhiều hơn.

Tiếp theo là quá trình làm cá phải tuân thủ theo thứ tự như bỏ mang cá, gạt bỏ túi máu bầm bên trong, đánh nhớt và gạt bỏ ruột nội tạng bên trong. Trong bụng cá đuối thường có một lớp màng trắng đục dọc xương sống của cá, bạn dùng mũi dao được mài nhọn rồi  sau đó rạch dọc theo đường xương sống của cá, sẽ lộ ra phần đoạn máu bầm và một lớp màng đen xung quanh, bạn có thể dùng tay hoặc dùng dao để lột chúng ra.

Cách làm cá đuối không bị khai -2

Những phần đó là chỗ gây nên mùi khai của cá nên cần được làm thật sạch và không được bỏ  sót. Sau đó xát muối và rửa sạch phần bụng cá để khử mùi tanh hôi. Có thể dùng rượu trắng hoặc giấm để rửa cho sạch, hết nhớt và phần mùi tanh trong bụng cá.

Lớp da của cá đuối rất nhớt, nếu không khéo léo cạo sạch phần này thì khi nấu sẽ tiết ra chất nhầy làm món ăn bị đắng và rất tanh. Bạn có thể tráng qua lớp da đó bằng nước sôi để cho dễ cạo hơn, rồi từ từ lấy dao cạo đi phần nhớt từ đuôi lên đến đầu. Có thể cạo đến đâu xát muối đến đó, hoặc cạo sạch rồi xát thật nhiều muối, để tầm 30s sau đó rửa sạch đi bằng gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và giảm nhớt rất hiệu quả.

Cách làm cá đuối không bị khai-3

Tiếp theo đến đoạn sơ chế ruột cá đuối, tất cả những gì trong ruột cá nên được loại bỏ sạch và chỉ giữ lại gan bởi gan cá đuối dùng để chế biến nước chấm rất ngon và đặc sắc. Tùy theo cách chế biến mà bạn có thể lựa chọn cắt cá đuối cho phù hợp, cách dễ làm nhất là cắt cá dọc thành làm ba phần rồi thái thành từng miếng vuông vừa ăn, rất thích hợp với kho, nấu canh,..

Như vậy, khi bạn biết cách thực hiện cách làm cá đuối không bị khai sẽ giúp bạn chế biến món ăn ngon hơn và đa dạng hơn.

Các món ăn ngon được chế biến từ cá đuối

1. Cá đuối nấu canh chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 300g cá đuối

– 1 thìa cà phê nước mắm

– 1 thìa cà phê hạt nêm

– 1 thìa nhỏ muối

– 1/2 thìa cà phê đường

– 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay

– 2 đến 3 quả cà chua

– Tỏi băm, hành băm

– Dọc mùng, dứa xanh, sấu, hột me chua

Các bước thực hiện món canh chua nấu cá đuối

Đổ nước đun sôi vào hạt me chua để cho ra hết nước me rồi bỏ hột, sau đó cho sấu, cà chua, dứa xanh vào nồi, cho chút dầu ăn rồi đảo nhẹ cho các nguyên liệu chín mềm, thêm một chút bột canh vào đảo cùng để tăng thêm hương vị.

Sau đó đổ nước đun sôi để nguội vào, lượng nước vừa đủ cho lượng người ăn, đổ nước me vừa chế vào cùng để nước canh được thơm và chua tự nhiên. Thêm gia vị muối, bột canh, nước mắm vào canh cho vừa khẩu vị mà bạn yêu thích.

Cách làm cá đuối không bị khai -4

Đối với cá đuối, ướp cá với nước mắm, hạt nêm, đường và hạt tiêu xay rồi đảo cá cùng với tỏi băm để cá được ngấm gia vị, theo đó sẽ bớt tanh hơn.

Sau khi canh đun sôi, cà chua chín thì thả cá đuối vào, cho dọc mùng vào cùng rồi đun đến khi nào thịt cá chín, tăng giảm hương vị cho vừa vặn rồi tắt bếp.

Thích hợp khi ăn với cơm nóng.

2. Cá đuối nướng mỡ hành

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 500g con cá đuối

– 1 củ gừng

– 2 thìa cà phê nước chanh

– 2 đến 3 quả ớt

– 2 thìa cà phê nước mắm

– 2 thìa cà phê đường

– 2 thìa cà phê muối

– 1 quả dứa chín vàng

– Hành lá, rau thơm

– Lạc rang, dầu ăn

Các bước làm món cá đuối nướng mỡ hành

Bước 1: Chế biến cá đuối. Cá nên để nguyên miếng để hấp cho ngon và trông bắt mắt hơn. Sơ chế cá cẩn thận để cá không bị quá tanh và có mùi khai khi hấp.

Cho cá vào nồi hấp tầm từ 15 đến 20 phút là cá có thể chín mềm, có thể ướp nhẹ một số gia vị để cá được thăn hơn, cho một vài lát gừng vào cho cá được thơm hơn.

Cách làm cá đuối không bị khai-5

Bước 2: Chế biến gia vị mỡ hành

Hành lá thái nhỏ rổi rắc lên cá chín, nên bày cá vào một chiếc đĩa dọc rồi mới cho hành lá lên trên. Đun sôi dầu ăn rồi rưới lên phần hành lá đã rắc ngay trong lúc mỡ còn đang sôi trên chảo. Hoặc bạn có thể trộn hành lá với mỡ trước, thêm nếm chút gia vị rồi sau đó mới rưới trực tiếp lên món cá đã chuẩn bị sẵn.

Bước 3: Bày món ăn

Món cá đuối hấp mỡ hành thích hợp với ăn gỏi. Chuẩn bị một chút gỏi cuốn, đồ ăn kèm như dưa chuột, chuối xanh,… Bạn có thể sơ chế nước chấm bằng gan cá đuối đánh với nước mắm, pha chút tắc cùng sẽ tạo nên nước sốt rất đặc trưng và hấp dẫn.

Trên đây là cách làm cá đuối không bị khai vô cùng hữu ích dành cho bạn và những món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá đuối mong rằng sẽ giúp ích cho bạn lên những thực đơn bổ dưỡng, đảm bảo cho sức khỏe gia đình.

ZALO
FACEBOOK
0963390390